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名称 饼干桃酥加工技术及工艺配方
索引号 624425
分类号
(| 08 环境公报)
作者 薛效肾、张怀宁、
出版社 北京 : 科学技术文献出版社, 2004
ISBN 7-5023-4639-2
页数 11, 240页 : 图 ; 19cm
价格 CNY13.00
标签 桃酥、
简介
注解
书籍简介

本书系统地介绍了饼干、桃酥产品加工所需原辅材料的品种、性能、作用和要求，饼干、桃酥加工的基本知识、工艺技术条件、加工设备；并介绍了几十种饼干、桃酥类产品的加工配方和产品特点。本书既有理论知识，又有具体的操作技术。可供个体、集体、民营和国营企业生产中参考使用，亦可供饮食专业学校教学参考。

书籍目录

第一章