本书在简要介绍小麦及其产品、副产品理化特性的基础上，全面阐述小麦加工全过程。为了增强本书的实用性，书中还详尽叙述影响制粉工艺效果的主要因素和各主机设备的操纵、维护及常见故障的排除方法。
本书可作为广大谷物科学与工程科技工作者的参考书，更是面粉厂工程技术与管理人员的良师益友。本书也可供有关院校师生参考。