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名称 畜禽食品工艺学
索引号 624086
分类号
(| 08 环境公报)
作者 靳烨、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2004
ISBN 7-5019-4204-8
页数 493页 : 图 ; 21cm
价格 CNY30.00
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简介
注解 有书目 (第492-493页) 高等职业教育教材
书籍简介

《畜禽食品工艺学》介绍了肉的组织结构和理化特性、腌腊肉制品、发酵乳、干酪的加工、禽蛋的品质鉴定、传统蛋制品的加工等内容。