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名称 南方水果加工
索引号 624749
分类号
(| 08 环境公报)
作者 吴锦铸、
出版社 广州 : 广东科技出版社, 2002
ISBN 7-5359-3017-4
页数 138页 ; 19cm
价格 CNY8.50
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简介
注解 吴锦铸，华南农业大学食品学院高级工程师，食品工艺实验室主任・ 本书介绍了果品加工的基本知识，果品干制、糖渍、罐头、果汁、果酒、速冻等水果制品生产的基本原理和生产技术・
书籍简介

本书介绍了果品加工的基本知识，果品干制、糖渍、罐头、果汁、果酒、速冻等水果制品生产的基本原理和生产技术。并根据每种水果加工适应性介绍常见的25种南方水果近80个制品的加工实例。内容充实，通俗易懂，密切联系生产实际，适合果品加工从业人员和水果种植者阅读参考。

书籍目录

一、果品加工基本知识
（一）果品的化学成分与加工的关系
（二）果品加工的基本原理
二、果品加工技术
（一）干制
（二）糖渍
三、果品加工实例
（一）柑橘
（二）芒果