大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 中国食谱、菜谱 » 小餐馆当家菜. 热菜
名称 小餐馆当家菜. 热菜
索引号 TS972.182.71/20053
分类号 TS972.182.71
TS972.182(中国食谱、菜谱)
TS972.18(世界各国食谱、菜谱)
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 袁新宇、
出版社 成都 : 四川科学技术出版社, 2004
ISBN 7-5364-5455-4
页数 187页, [8] 页图版 : 图 (部分彩图) ; 21cm
价格 CNY10.00
标签 餐馆、
简介
注解 四川省烹饪高等专科学校组织编写审定
书籍简介

《小餐馆 当家菜——热菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写，共计介绍冷菜菜口品183例，在菜品编制，原料组配以及口味上继承并突破了传统，突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺，是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考书。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。