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名称 | 蛋制品750例 |
| 索引号 | TS253.4/20051 | |
| 分类号 | TS253.4 TS253.4(蛋品加工及制品) TS253(蛋品加工工业) TS2(食品工业) TS(轻工业、手工业) T(工业技术) |
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| 作者 | 赵宝丰、 | |
| 出版社 | 北京 : 科学技术文献出版社, 2004 | |
| ISBN | 7-5023-4775-5 | |
| 页数 | 21, 428页 ; 21cm | |
| 价格 | CNY21.00 | |
| 标签 | ||
| 简介 | ||
| 注解 | ||
书籍简介
本书收集了蛋制品共计750个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：松花蛋、咸蛋、糟蛋、醉蛋、熏蛋、卤蛋等再制蛋，原料性蛋，固形熟蛋，无形熟蛋等4部分制品。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好
书籍目录
一、再制蛋制品(一)松花蛋 1松花蛋松花蛋(浸泡法)松花蛋(包料法)皮蛋(滚粉法)皮蛋(泥粘法)皮蛋(烧碱法)皮蛋(塑料盒浸泡法)皮蛋(地下深池浸泡法)皮蛋(动态浸泡法)皮蛋(机械化法)速成法制作松花蛋(蘸浆法)
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