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名称 现代餐饮管理技术
索引号 F719.3/200413
分类号 F719.3
F719.3(餐饮业)
F719(服务业)
F71(国内贸易经济)
F7(贸易经济)
F(经济)
作者 虞迅、严金明、
出版社 北京 : 清华大学出版社 : 北方交通大学出版社, 2003
ISBN 7-81082-185-7
页数 225页 : 图 ; 23cm
价格 CNY22.00
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简介
注解 有书目 本书立足于广东餐饮业多年来运作的成功模式，着重介绍了餐饮运作过程中有关管理方面的技术・
书籍简介

21世纪高职高专规划教材。 本书立足于广东餐饮业多年来运作的成功模式，着重介绍餐饮运作过程中有关管理方面的技术。本书特别注重过去和现在流行的管理操作方式。内容深入浅出，附以大量的案例，可读性强。可作为酒店管理专业教学用书，也可作为同业人士的参考书籍。

书籍目录

第1章 餐饮运作过程概论
1 “三过程”论
2 物流过程
……
第2章 组织建构技巧
珠江潮（2）：组织建构
1 组织原则
2 建构技巧
……
第3章 烹调布局技巧
珠江潮（4）：KQ宾馆厨房布局
1 烹调布局内容
……
第4章 餐厅布局技巧
珠江潮（5）：徐敏妮该怎么办
1 餐厅情调是一种“感觉商品”
……
参考文献
后记