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名称 | 千滋百味家常菜. 点心 |
| 索引号 | TS972.116/20052 | |
| 分类号 | TS972.116 TS972.116(主食制作) TS972.11(烹调技术) TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱) TS972(饮食调制技术及设备) TS97(生活服务技术) TS(轻工业、手工业) T(工业技术) |
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| 作者 | 逯云英、 | |
| 出版社 | 上海 : 上海文化出版社, 2004 | |
| ISBN | 7-80646-594-4 | |
| 页数 | 254页 ; 19cm | |
| 价格 | CNY18.00 | |
| 标签 | ||
| 简介 | ||
| 注解 | ||
书籍简介
家常菜因“家”而异，百“家”百滋味。在原料搭配上，灵活自如，变化无穷；在菜肴制作上，简单随意，方便易行。在菜肴口味上，清鲜淡雅，咸甜适中，讲究营养。总体来说，家常菜的特色是技法简便，原汁原味，成菜迅速。为了达到简便的目的，家常菜的烹调方法多选择蒸、炖、炒、煮、烧、炸等。这些菜肴、点在原料选择、主辅料配比、调味品使用、烹饪手法等方面都极富创意，使菜肴具备多样的口味和风格。
书籍目录
冷水面糊面团类
面摊饼
薄煎饼
脆皮馅饼
春卷
面疙瘩
馄钝
热水面团类
烫面饺
烫面团饼卷
饼盒
烧卖
酵母发面类
酵母发面包、卷
发面馅饼
澄面粉类
澄面皮饼、饼、粉果
水晶饺、包、饼
米饭类
粢饭团、饺、卷、饼
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