大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 烹调原理
名称 烹调原理
索引号 625369
分类号
(| 08 环境公报)
作者 阎喜霜、
出版社 北京 : 中国旅游出版社, 2004
ISBN 7-5032-2319-7
页数 201页 : 图 ; 21cm
价格 CNY13.80
标签 烹饪、
简介
注解 教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理专业推荐教材 英文题名取自封面 有书目 (第200页) 该书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，阐明了烹调的科学原理，解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容・
书籍简介

本书是按照高等职业本科旅游服务与饭店管理专业教学比纲为旅游服务与饭店管理专业编写的 。本书在内容编排上以突出重点为原则，力图从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，系统地阐明烹调的科学原理，科学地解释烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象，全面地反映本学科的最新成就。