功能性食品是什么？本书第一章的主题即是对这个复杂问题进行定义。第1章着眼于功能性食品的定义及证实其功能性声明适宜方法学中的一些问题，概括介绍了鉴别可以说明功能性成分对体内目标功能作用的“标志”的观点，并说明了如何将结果与消费者有效沟通的问题。第2、3章分别阐述了欧盟和美国目前各自的管理机构，其中包括对功能性食品健康声明的现行管理。第二部分总结了目前对功能性食品和健康关系的研究进展，对生产商来说，了解这些无疑对产品进行功能性声明至关重要。第三部分关注的焦点为食品开发问题。本书利用两章内容对功能性成分选择进行了评定。第十章涉及到与鉴定目标功能性成分相关的研究开发和相关过程，重点是功能性脂肪和涂抹食品类。第11章利用功能性甜食市场解析产品开发过程，整个过程涵盖从市场分析到拟方、检验和销售。最后两章内容为加工中遇到的问题。