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名称 天然食品添加剂
索引号 TS202.3/20055
分类号 TS202.3
TS202.3(食品添加剂)
TS202(食品原料及添加剂)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 曾名湧、董士远、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2005
ISBN 7-5025-6756-9
页数 266页 : 图 ; 21cm
价格 CNY23.00
标签 很好、111、3、食品添加剂、
简介
注解 有书目
书籍简介

本书介绍了天然食品防腐剂、天然食品抗氧化剂、天然食品增味剂、天然食品乳化剂、天然食品增稠剂的化学结构、作用机理及其研究进展。另外，本书还介绍了水生生物酶、甲壳质酶、褐藻胶酶等天然酶制剂的研究进展和在食品中的应用前景。内容新颖，资料翔实，有较强的实用价值和指导意义。