本书是全国高等医学院校预防医学专业教材评审委员会、全国高等医药教材建设研究会和卫生部教材办公室组织编写的第六版《营养与食品卫生学》教材，供预防医学五年制本科及三年制大专等预防医学类专业教学使用。 该次修订的指导思想是在严格遵循预防医学专业学生的培养目标和要求的基础上，密切结合高等医学教育改革中提出的培养创新性人才的需求，在内容上既突出重点，又详略得当，同时将该学科领域的最新知识及时补充到教材中。为使该教材的适用性更加广泛，本教材吸纳了国内多个医学院校从事该领域研究的老师参加编写。