中华食品雕刻艺术有着极其悠久的历史。琼脂雕更是食品雕刻中一颗璀璨的明珠，中华美食中的一块瑰宝。食品雕刻是我国饮食文化中不可缺少的重要组成部分。在传统食品雕刻中，雕刻师多以果蔬雕为主，笔者选择琼脂雕，其主要原因在于琼脂有几大优点：一是食雕作品可以重复使用；二是可以通过上色增加作品的整体色彩；三是作品质地优良，线条流畅、形象逼真。本书中的食雕作品是在传统雕刻技艺基础上，博采众家之长，其雕法更是独特精细。同时，吸取了玉雕的优美设计，刀法精细，作品晶莹剔透，布局合理，题材丰富，集清秀、精美与雄伟、富丽为一体。本书以神武、威猛的龙，富贵、吉祥的凤，以及吉祥人物，花鸟鱼虫等为题材，寓意美好、幸福平安，为餐桌增添一道风景。