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名称 | 食品化学 |
| 索引号 | TS201.2/20065 | |
| 分类号 | TS201.2 TS201.2(食品化学) TS201(基础科学) TS20(一般性问题) TS2(食品工业) TS(轻工业、手工业) T(工业技术) |
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| 作者 | 夏延斌、 | |
| 出版社 | 北京 : 中国轻工业出版社, 2006 | |
| ISBN | 7-5019-3153-4 | |
| 页数 | 401页 ; 20cm | |
| 价格 | CNY25.00 | |
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| 简介 | ||
| 注解 | 高等职业教育教材 本书以求精、求实、求易学的原则，精选教学内容，充分反映了近年来在《食品化学》的教学改革方面的教学成果・ | |
书籍简介
食品化学是食品类专业最重要的专业基础课，它的基本理论是各类食品：工艺学、食品贮运学的核心与灵魂。每一位食品科技工作者都应掌握食品化学的有关知识。
根据职业教育的特点，本书的编写以求精、求实、求易学的原则，精选教学内容，充分反映了近年来在《食品化学》的教学改革方面的教学成果，是一本很好的教科书。本书的讲授可在60—80个授课学时内调整，建议本课程在无机化学、有机化学、生物化学等课程后开出。
书籍目录
绪论
第一章 食品中的水
第二章 碳水化合物
第三章 蛋白质
第四章 脂类
第五章 维生素
第六章 矿物质
第七章 食品酶学
第八章 风味物质
第九章 食品中的天然色素
第十章 食物中的天然活性成分
第十一章 食品添加剂
第十二章 食品中常见的有害物质
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