大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 原料、辅料及加工 » 烹饪原料学
名称 烹饪原料学
索引号 TS972.111/20061
分类号 TS972.111
TS972.111(原料、辅料及加工)
TS972.11(烹调技术)
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 崔桂友、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2006
ISBN 7-5019-3008-2
页数 735页 : 图 ; 20cm
价格 CNY48.00
标签 饮食、烹饪、
简介
注解 本书包括烹饪原料总论、各论和烹饪原料学实验三篇，涉及烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的分类、烹饪原料的品质检验和贮存保鲜以及粮食、蔬菜和品果等烹饪原料等・ 高等职业教育教材 高等院校本、专科选用
书籍简介

本书包括烹饪原料总论、各论和烹饪原料学实验三篇，涉及烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的分类、烹饪原料的品质检验和贮存保鲜以及粮食、蔬菜和品果等烹饪原料等。