大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 食品加工与保藏 » 食品保藏学
名称 食品保藏学
索引号 TS205/20069
分类号 TS205
TS205(食品加工与保藏)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 刘建学、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2006
ISBN 7-5019-5528-X
页数 270页 : 图 ; 26cm
价格 CNY32.00
标签
简介
注解 英文并列题名取自封面 有书目 (第268-270页) 本书在绪论中分析了食品品质变化的热力学规律、动力学规律及其数学模型，然后分章节介绍了食品的化学成分及其在保藏中的变化，总结了我国食品传统的保藏原理和技术，同时还介绍了近年新发展起来的一些保藏技术，其中每章内容以食品保藏的基本原理、该保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及工程设备为线索，突出了工程技术和实际应用方法，便于学生系统学习及不同食品领域的读者参考和自学・ 高等学校专业教材
书籍简介

本书主要讲述国内外流行的食品保藏基本理论和方法，并融进了一些新的保藏理论和技术。内容包括：食品保藏的基本原理、保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及设备等。