人体免疫力的改变是体内和体外两种因素长期相互作用的结果。人体自身借助一整套极为复杂而强大的程序和反应，有效掌管免疫力的调控。包括饮食在内的体外因素可在一定程度上对机体免疫力产生影响。
可以说，良好的营养状况达到并维持合理免疫力的必要条件，而充分了解合理膳食和营养素的基本概念，建立良好的生活方式，则成为实现良好的营养状况的必经之路。
本书正是基于这一主旨，以营养与免疫为主线，全面阐述合理饮食和健康的关系，即从一个高层面的、宏观的角度理解合理免疫和健康的概念。我们有理由相信，只要广大读者在这本书所阐述的基本原理的基础上，结合自向的特点，建立并维持一个良好的免疫状态，进而达到并维持一个良好的健壮康状态就不是一个难事。