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名称 食品感官分析与实验
索引号 TS207.3/20068
分类号 TS207.3
TS207.3(食品分析与检验)
TS207(食品标准与检验)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 张水华、徐树来、王永华、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2006
ISBN 7-5025-8034-4
页数 186页 : 图 ; 26cm
价格 CNY24.00
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简介
注解 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐特色教材 有书目 (第186页) 本书共分十一章, 介绍了食品感官分析的原理, 感觉的基础, 食品感官分析的环境条件, 优选评价员的选拔与培训以及食品感官分析的应用和实验・ 本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全, 以及商贸、轻工、农产品加工等各专业的教材・
书籍简介

全书共分十一章，介绍了食品感官分析的原理，感觉的基础，食品感官分析的环境条件，优选评价员的选拔与培训，三大类感官分析方法(差别试验、排列与分级试验、描述试验)的设计与操作，以及食品感官分析的应用和实验。
　　本书理论结合实际，尤其注重实践操作与应用，可作食品科学与工程、食品质量与安全，以及商贸、轻工、农产品加工等各专业的教材，也可供有关食品企业、研发单位作为培训教材使用。