本书分食源性疾病基础、食源性疾病暴发事件控制和食源性疾病预防三个部分，全面系统地介绍了食源性疾病预防控制与应急处置等相关内容。主要包括：食源性疾病的研究进展和有关基本概念、国内外食源性疾病的发病现状与趋势、常见食源性疾病的发病特点及其防治措施；食源性疾病暴发流行事态的基本类型与特点、食源性疾病紧急状态的预警分级和危害程度分级、食源性疾病应急准备与管理、食源性疾病监测预警和食源性疾病暴发事件现场调查处理方法；各类食源性危害及其防范控制技术、食品安全管理方法以及食品安全管理方面的有关制度等。
本书可供公共卫生与预防医学等相关专业的本科生、大专生作为学习参考书，也可作为参加食源性疾病暴发事件应急处置工作的卫生行政管理人员、流行病学调查人员、食品卫生监督人员、食品卫生检验人员、临床医务人员和其他相关部门人员的工作参考资料。