本书共分九章，全面而系统地论述了稻谷精深加工技术的基础理论及其
相关的新工艺、新装备，并结合国情对稻谷资源现状、稻米理化及生物学特
性、稻米品质评价体系、稻米的干燥与储藏、普通大米的加工、特种米加工
、大米包装与保藏、大米转化与利用以及稻谷加工后副产品稻壳、米糠和碎
米的综合利用技术进行了系统和详细的叙述，以期对我国稻谷的生产、流通
、加工和综合利用提高其附加值起到一定的促进作用。
本书可供从事食品科学与工程、农产品加工与储藏、谷物科学与工程等
相关工程技术人员参考使用，同时也可供高等院校相关专业的师生作教学参
考书。