本书是综合性院校各专业的通识选修课概论性教材。 食品作为人和动物每天的必需品都要通过口来摄取，而如何才能保证人和动物所摄取的食物是安全和富有营养的，不论是理工科各专业的学生还是文科各专业的学生都有必要对其予以了解和关注。本书从食品的原料、生产、加工、包装、运输、储存、保藏、安全等方面系统介绍了食品科学与技术的基本内容和最新进展，内容丰富、重点突出。适合综合性院校本科生使用，也可供教师、非食品专业人士和学生参考。