本书是国内第一部普通高等学校食品添加剂教材。全书共十一章，讲述了食品添加剂的原理和方法，内容涉及我国批准使用的食品添加剂的主要内容，也包括国外使用的某些品种。作者参考了GB 2760—1996和国际上食品添加剂使用的情况，因此本书具有很强的指导性和针对性。
学以致用本书努力追求的目标。通过本教材和课程的学习，读者可以建立关于食品添加剂的正确观念，为进行与食品添加剂相关的工作，正确使用添加剂，把握国内外食品添加剂的发展打下基础。通过本教材和课程学习，读者可以掌握各类添加剂的性质、功能及正确的应用方法，了解有关食品添加剂制备与分析的基本知识，掌握查阅有关资料的方法，掌握食品添加剂使用方面的法规和规定，能够根据食品生产的各项要求，比较完整、合理地制定出食品添加剂的使用方案。