大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 中国食谱、菜谱 » 中国名料名菜荟萃
名称 中国名料名菜荟萃
索引号 TS972.182/20072
分类号 TS972.182
TS972.182(中国食谱、菜谱)
TS972.18(世界各国食谱、菜谱)
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 孟爽、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2007
ISBN 978-7-5025-9241-7
页数 156页 : 彩图 ; 26cm
价格 CNY70.00
标签 美食、
简介
注解 本书介绍了100多种高档烹饪原料的加工方法，这些原料共分六大类，包括干货类、鲜活水产类、生猛珍稀类、禽类、畜类。
书籍简介

本书介绍了100多种高档烹饪原料的加工方法。这些原料共分六大类，包括干货类（鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝等30余种原料）、鲜活水产类（龙虾、蟹、赤贝、海胆、各种鱼类等）、生猛珍稀类（鳄鱼、牛蛙、鸵鸟、藏红花等）、禽类（鹌鹑、飞龙、珍珠鸡、樟茶鸭等）、畜类（猪脑、牛头、乳羊等）。
　　本书可为宾馆、酒楼等高档厨师提供参考，并可作为厨师的培训教材。