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名称 粉丝生产新技术
索引号 TS236.5/20072
分类号 TS236.5
TS236.5(粉丝类)
TS236(淀粉加工制品)
TS23(淀粉工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 杜连起、刘文合、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2007
ISBN 978-7-5025-9973-7
页数 188页 : 图 ; 21cm
价格 CNY16.00
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简介
注解 有书目 (第187-188页) 本书主要介绍了生产粉丝用淀粉的基本知识、粉丝生产的原料、影响粉丝品质的因素、各种淀粉的生产工艺、各种粉丝的生产新工艺，简要介绍了粉丝生产机械、小型粉丝厂存在问题及对策，副产品的综合利用途径和粉丝的食用。 本书可供我国生产粉丝的食品加工、乡镇企业、个体户，以及从事各种粉丝加工技术的科研人员和有关食品专业院
书籍简介

本书主要介绍了生产粉丝用淀粉的基本知识、粉丝生产的原料、影响粉丝品质的因素、各种淀粉的生产工艺、各种粉丝的生产新工艺，简要介绍了粉丝生产机械、小型粉丝厂存在问题及对策、副产品的综合利用途径和粉丝的食用。

本书内容条理清晰，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性，可供我国生产粉丝(条)的食品加工企业、乡镇企业、个体户，以及从事各种粉丝(条)加工技术研究的科研人员和有关食品专业院校师生参考。