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名称 蛋品加工技术
索引号 TS253.4/20082
分类号 TS253.4
TS253.4(蛋品加工及制品)
TS253(蛋品加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 褚庆环、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2007
ISBN 978-7-5019-6050-7
页数 211页 : 图 ; 26cm
价格 CNY26.00
标签
简介
注解 高校教材，高等学校专业教材 英文并列题名取自封面。 有书目
书籍简介

本书比较系统地论述了禽蛋的结构，化学成分及理化性质，贮藏保鲜技术，品质评定，各种生、熟蛋制品的加工工艺，综合利用等。