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名称 食品风味化学
索引号 TS201.2/20085
分类号 TS201.2
TS201.2(食品化学)
TS201(基础科学)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 宋焕禄、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2008
ISBN 978-7-122-01654-6
页数 234页 : 图 ; 26cm
价格 CNY35.00
标签 吃、饮食、
简介
注解 有书目 (第234页) 本书分三部分：第一部分介绍了气味、滋味物质Ь第二部分介绍了几种重要食品的气味化学本质如肉味化学、乳制品风味、水果风味、蔬菜风味以及食品中的特片风味物质。
书籍简介

《食品风味化学》分三部分：第一部分介绍了气味、滋味物质；第二部分介绍了几种重要食品的气味化学本质如肉味化学、乳制品风味、水果风味、蔬菜风味以及食品中的特征风味物质；第三部分介绍了几种主要的、流行的香气提取、分离、分析方法如同时蒸馏提取(SDE)、顶空制样(HS)、固相微萃取(SPME)、搅拌棒吸附萃取(SBSE)、气相色谱—吸闻(GOO)以及电子鼻等。