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名称 现代厨房设计与管理
索引号 TU241/20096
分类号 TU241
TU241(居住建筑)
TU24(民用建筑)
TU2(建筑设计)
TU(建筑科学)
T(工业技术)
作者 马开良、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2008
ISBN 978-7-122-02442-8
页数 248页 ; 23cm
价格 CNY39.00
标签
简介
注解 有书目。
书籍简介

《现代厨房设计与管理》主要介绍了厨房的安全卫生、生产秩序、设计布局、设备用具、纪律操守、菜式创新、品质未定、用料成本，无不需要悉心关注，细抓实管，完善提高。厨房管理，不光是调和五味，善烹小鲜。