本书根据饭店企业的一般成长阶段，按照概述篇、组建篇、运作篇和发展篇的顺序，系统介绍了饭店管理的基本原理与实务。全书共分十四章，其内容既反映了当代饭店管理实务的全貌，又将管理学理论与饭店管理实务之间的联系进行了仔细梳理，力图做到理论与实践相融合。特别是其中编入了一些管理学理论的最新研究成果，对改进与创新目前的饭店管理模式有一定启发价值。每章均配有相关案例。本书不仅可以作为旅游管理专业本科、高职专科的教科书，也可以供广大旅游工作者学习和参考。