名称 食品生物技术
索引号 TS201.2/20083
分类号 TS201.2
TS201.2(食品化学)
TS201(基础科学)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 王向东赵良忠于长青
出版社 南京 : 东南大学出版社, 2007
ISBN 978-7-5641-0457-3
页数 296页 : 图 ; 26cm
价格 CNY32.00
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简介
注解 封面英文题名:Food biotechnology 有书目 (第292-296页) 本书主要讲述了生物技术及食品生物技术的定义、发展史、研究内容及应用,大致可分为总论和个论两大板块。
书籍简介

本书主要讲述了生物技术及食品生物技术的定义、发展史、研究内容及应用,大致可以分为总论和个论两大板块。总论以绪论、发酵工程、细胞工程、酶工程、基因工程等章节为主要组成,讲述了基本生物技术的原理和方法;个论以生物技术在食品加工、食品贮藏保鲜、食品添加剂、食品品质检测、食品综合利用中的应用,体现了生物技术在食品领域中的重要性。本书各章节既系统连贯,又自成体系。教学过程中可以根据课时安排,自行取舍。适宜作农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术院校和其他院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业本科教材和参考书籍。