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名称 调味品工艺学
索引号 TS264/20092
分类号 TS264
TS264(调味品的生产)
TS26(酿造工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 张艳荣、王大为、
出版社 北京 : 科学出版社, 2008
ISBN 978-7-03-022893-2
页数 292页 ; 24cm
价格 CNY30.00
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简介
注解 普通高等教育“十一五”规划教材 有书目 (第247-248页) 和索引 全书共分七章，包括概论、咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调味料。
书籍简介

《普通高等教育"十一五"规划教材 •调味品工艺学》共分七章，包括概论、咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调味料。书中对调味品的历史、现状及发展，调味品的分类、特点，调味技术基本理论、生产工艺，调味品在食品加工及烹饪中的应用等方面进行了较为系统的介绍。