《食品安全与卫生学》按照对食品生产、贮运和销售整链进行安全全程控制的理念，对各个环节的危害因素进行了系统的分析和描述，并提出了相应的控制措施和解决办法，同时，对列举的几类主要食品进行了针对性的分析和讨论。此外，《食品安全与卫生学》还对人们密切关注的“转基因食品的安全性”和“安全食品的生产与规范”等热门话题进行了论述，结合国内外的最新研究进展和作者的工作基础较准确地介绍了这些问题的全貌。该书的最后对食品安全的控制理论和方法的最新研究进展做了概括，简要介绍了相关的法律、法规条例及其管理机构。
《食品安全与卫生学》取材广泛、涉及面广、内容新颖、结构合理、重点突出、文字简练，较全面和系统地介绍了食品安全主要问题的基础知识与学科发展的前沿动态。