《粮油加工概论》为适应粮食工程专业重新被激活的新局面，根据粮食工程专业入门课程基础性、概括性和综合性的需求特点而编写，以培养学生对主要粮油作物加工的感知能力，并为学生深入学习各种粮油作物加工方法奠定基础。编写力求做到内容广泛，深度适宜，概括性强，能反映国内外教学研究和科学研究的先进成果，注重理论联系实际。本教材叙述了粮油作物的理化特性与加工品质的关系，粮油原料预处理的基本理论和基本方法，同时结合生产实际对谷物粉、淀粉及淀粉糖、植物蛋白、稻谷、植物油和米面食品加工的基本原理和加工方法等加以扼要阐述，介绍了谷物及油料加工副产物的综合利用，功能因子的来源、化学构成及理化性质等，并对膜分离、微胶囊等现代粮油加工新技术作了简要阐述。