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名称 食品化学
索引号 TS201.2/20087
分类号 TS201.2
TS201.2(食品化学)
TS201(基础科学)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 刘邻渭、
出版社 北京 : 中国农业出版社, 2000
ISBN 7-109-06076-4
页数 370页 ; 26cm
价格 CNY28.20
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简介
注解 全国高等农业院校教材 食品科学与工程专业用 全国高等农业院校教学指导委员会审定 本书以食品六大营养成分和食品色、香、味成分的结构、性质以及在食品加工与储藏中的变化及其机理为主线，阐明食品化学的基本内容Ь并增编了食品保健功能化学、食品物理化学(包括食品胶体与表面化学、食品流变学及食品化学反应动力学)、食品原料化学等高等食品化学内容。