《食品分子生物学基础》是用分子生物学理论研究食品科学的一门跨学科专业基础课程教材。《食品分子生物学基础》以分子生物学理论的崭新视角研究食品科学、食品开发、食品营养、食品分析与食品安全等，目的是向学生提供内涵广泛的食品科学与前沿新颖的分子生物学有机结合的基础理论和相关技术，为学生掌握更深入和更专门的食品科学知识做准备。《食品分子生物学基础》是在学生学习了普通生物学、生物化学、微生物学、食品化学等基础课程的前提下开设的一门专业基础课程，与后续课程共同构成食品科学专业的新体系，起着承上启下的作用，使食品专业教学在传统的经典课程教材基础上迈进一步，更快、更自觉地与最新生命科学相结合。