营养不良通过对人体脑发育和智力发育、劳动生产率和疾病与寿命等方面产生影响，从而作用于经济发展。经济的发展，归根到底是劳动生产率的提高，人力资源的发展则是社会经济中最活跃的部分。营养不良不仅直接降低经济发展水平，而且会带来巨大的经济损失，降低经济发展速度，从而进一步降低经济发展水平。营养不良通过多种途径降低经济发展水平，而经济发展水平的降低又通过多种途径进一步造成营养不良，从而形成恶性循环。

缺铁性贫血是我国目前最为严重的营养问题之一。缺铁性贫血不仅损害人体健康，造成成年人劳动能力下降，还严重影响儿童的生长发育，造成儿童智力不可恢复的损伤。因此，缺铁性贫血不仅影响个人、家庭的生活质量，同时也影响地区和国家的经济发展。如何改善缺铁性贫血是国家政府和相关机构十分关注的问题。

国家营养改善项目重点图书，由中国疾病预防控制中心食物强化办公室组织编写。全书共分八个章节：铁强化酱油的发展概况、铁营养强化剂——乙二胺四乙酸铁钠、铁强化酱油的生产技术、技术标准、质量保障、市场推动、市场调查及监测等。