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名称 中国传统乳制品加工与质量控制
索引号 TS252.42/20091
分类号 TS252.42
TS252.42(乳制品加工)
TS252.4(乳品加工工艺)
TS252(乳品加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 陈历俊、薛璐、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2008
ISBN 978-7-5019-6390-4
页数 116页 : 图 ; 24cm
价格 CNY20.00
标签 乳品、吃、饮食、
简介
注解 英文题名取自封面。 有书目 本书内容包括：中国传统乳制品的起源与历史沿革Đ粄u4E2D}国传统乳制品的分类及特点Đ粄u4E2D}国传统乳制品的研究的意义、发展现状与展望Đ还瑊u5EF7}奶酪的凝乳机理Đ还瑊u5EF7}奶酪的工业化生产等5章。
书籍简介

《中国传统乳制品加工与质量控制》是“乳品工程技术系列”之一，全书共分5个章节，主要对中国传统乳制品加工与质量控制作了介绍，具体内容包括中国传统乳制品的起源与历史沿革、中国传统乳制品的分类及加工、江米酒生产的质量控制及其凝乳机理、宫廷奶酪的工业化生产与质量控制等。