干燥是食品、化工加工中重要的单元操作，它不仅是产品品质的保证手段之一，而且直接影响产品的加工成本。由于科学技术的迅猛发展和学科领域的交叉和相互渗透，古老的干燥技术也出现了日新月异的巨大变化。在本书中汇编了近来来作者对干燥理论和实践的系统思考，阐述了工业化干燥的新进展，并探讨了工业化干燥所需的装备保证。本书有三方面特点：一是强调工业化，将干燥原理与干燥类型有机地结合起来，并以此分章节，这在目前我国已出版的干燥类著作中比较少见；二是强调干燥技术的开发，与一般介绍普通干燥技术的著作相比，可让读者领略干燥技术研究前沿的魅力；三是强调实用，所介绍的干燥机均为目前在国际工业干燥界应用广泛的机型。