《食品卫生知识培训手册》主要介绍了我国的食品卫生法律法规、食品卫生管理以及学校集体食堂在食品加工操作的卫生要求、常见食物污染及其预防控制、食物中毒及常见传染病的预防、膳食营养等知识，同时还结合教育部制作的《学校食堂卫生管理操作规范》（培训教学光盘）编写了集体食堂从业人员卫生知识自测题及参考答案。《食品卫生知识培训手册》既可作为学校食堂管理人员与从业人员培训教材，也可以作为机关、企事业单位集体食堂管理人员与从业人员培训用书，还可以供家庭烹饪者参考学习。