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名称 餐饮管理
索引号 F719.3/200614.3
分类号 F719.3
F719.3(餐饮业)
F719(服务业)
F71(国内贸易经济)
F7(贸易经济)
F(经济)
作者 蔡万坤、
出版社 北京 : 高等教育出版社, 2008
ISBN 978-7-04-024282-9
页数 308页 : 图 ; 23cm
价格 CNY23.10
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简介
注解 英文题名取自封底 有书目 (第307-308页) 本书共分十章，内容包括：餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员组织、餐饮经营计划管理、餐饮菜单设计与价格管理、餐饮市场营销和客源组织等。
书籍简介

《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•面向21世纪课程教材•高等学校旅游管理专业课程教材:餐饮管理(第3版)》是面向21世纪课程教材，又是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。全书内容包括：餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员组织、餐饮经营计划管理、餐饮菜单设计与价格管理、餐饮市场营销和客源组织、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营及其美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制等。