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名称 中国腐乳酿造
索引号 TS214.2/20042.2
分类号 TS214.2
TS214.2(大豆制食品)
TS214(豆类制食品)
TS21(粮食加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 王瑞芝、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2009
ISBN 978-7-5019-6880-0
页数 442页,[1] 叶图版 : 图,摹真 ; 24cm
价格 CNY58.00
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简介
注解 英文并列题名取自封面 有书目 本书按工艺顺序编著，重点对腐乳原料、豆腐坯制造、前期发酵(培菌)、后期发酵、腐乳微生物、综合利用、检化验及中国传统腐乳现代研究、腐乳的营养与功能性等作较详细的论述。 豆腐乳加工人员