《中国美术鉴赏语言》设11个专题，分15讲，即中国古代陵墓雕塑、中国古代画像石与画像砖、中国古代墓室壁画、中国古代卷轴画（上、下）、中国古代版画、中国古代石窟美术（上、下）、中国古代寺观美术、中国古代工艺美术（上、下）、中国近现代美术（上、下）、中国当代美术、中国民间美术。每讲后均列有10多项参考书目，以备读者进一步阅读。此外，每讲后还列有5道思考题。书后附名词术语集解和中国美术大事记（不含书法、建筑）。全书约22万字，附彩图30余幅，黑白插图200多幅。
本卷主编为贺西林，负责拟定写作大纲、组织人员编撰、实施统稿和审校。参加编撰的人员有：贺西林、乌力吉、杨娜、邢莉莉、赵伟、孙志虹、陈太庆、崔凯旋、刘婕。具体分工为：第一讲：中国古代陵墓雕塑（贺西林编撰），第二讲：中国古代画像石与画像砖（贺西林编撰），第三讲：中国古代墓室壁画（乌力吉编撰），第四、第五讲：中国古代卷轴画（杨娜编撰），第六讲：中国古代版画（邢莉莉编撰），第七、第八讲：中国古代石窟美术（赵伟编撰），第九讲：中国古代寺观美术（孙志虹编撰），第十、第十一讲：中国古代工艺美术（陈太庆编撰），第十二、第十三讲：中国近现代美术（崔凯旋编撰），第十四讲：中国当代美术（崔凯旋编撰），第十五讲：中国民间美术（刘婕编撰）。名词术语集解、中国美术大事记（集体草编，贺西林补充、修订）。