《燕麦的营养及其加工利用》共八章，包括燕麦的种植和生产意义，品种、形态结构及品质评价,营养成分，保健功能，燕麦食品及其加工工艺，燕麦新产品的开发及未来发展等方面的内容。《燕麦的营养及其加工利用》是一本集理论知识与实用技术为一体的燕麦专业书籍。《燕麦的营养及其加工利用》可作为从事燕麦研究与产业开发的科研技术人员的培训教材及参考阅读，关注燕麦的消费者通过阅读此书可认识和了解燕麦的相关知识与技术。