《食品营养学》分为三篇，共十章，后附实验内容。每章中均列出内容概要、教学要求与本章小结，并列出预习思考题、复习题和自我检查题。供学生学习与自测。《食品营养学》附录中列出了1997年4月中国营养学会公布的“中国居民膳食指南”、《保健(功能)食品通用标准GB 16740——1997》(摘录)、中国营养学会于1988年10月修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”以及1991年人民卫生出版社出版的《食物成分表(全国代表值)》节选，以便学生查阅。