食品工业的发展，在走向现代化的今天，很大程度上依赖于食品机械的发展。而食品机械的发展，人才的培养至为关键。因此，我们编写了这本教材，为我国食品机械的人才培养尽一分力。
由于我国地域广大，食品工业的行业众多，目前已形成谷物加工、油脂、制糖、饮料、发酵、水产品加工、肉类加工、方便食品的制造等二十多个行业。各个行业的加工工艺、风味要求等都不相同，使食品机械的种类繁多，给食品机械的系统化、理论化带来了一定的困难。
为了适应食品机械的发展，我们参考了国内外有关食品机械的资料，并参考了“全国包装和食品机械全行业基本情况和发展前景调查研究课题组”对我国食品机械分布线索的研究资料，编写了这套教材。教材的编写力求结合食品机械当前的实际，使覆盖面更广。为此，这套教材分二册编写，一册为《食品通用机械与设备》，内容为食品工厂较为通用的机械与设备；另一册为《食品专用加工机械》内容为分门别类地介绍食品工机械，如饮料机械、米面食品加工机械、水产品加工机械、肉类加工机械等。两册书讲授约为120学时。这套教材适用于高等院校食品机械、食品工程、农产品加工与贮藏等专业，也可以作为食品机械科研、设计、制造和食品工厂工程技术人员的参考资料。