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名称 食品加工中的化学变化 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 1989
ISBN 7538809023
页数 438页
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简介
注解 讨论了氧和氧化反应的化学和生物化学, 以及环境因素、金属、酶和电离辐射及其游离基化学; 食品加工的酶化学; 食品组织在化学、物理和酶的作用下所发生的变化等。