本书由同步辅导、同步训练、真题解析和模拟试题三部分组成。同步辅导、同步训练有针对性地具体给出了每章的内容概述、考试要点、重点难点、学习指导、同步练习以及参考答案。真题解析是对2004年的“食品卫生与安全”真题试卷做出的试题分析与总结，便于考生掌握考试命题方向，了解考试的最新动向和趋势。该书满足高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业经理人资格证书考试的考生的需要。