大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 实用蛋品加工技术 [电子资源]
名称 实用蛋品加工技术 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 1990
ISBN 7109013324
页数 159页
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简介
注解 本品从禽蛋的基本理论知识和禽蛋的贮藏保鲜及蛋品加工技术三个方面介绍禽蛋的结构、化学成分、营养价值、质量评定、禽蛋的腐败变质、贮藏保鲜的方法,咸蛋、皮蛋、糟蛋、冰蛋、蛋粉、蛋白片和熟蛋制品的加工技术及禽蛋的综合利用。