本书共分五章，根据加工工艺先后次序，分别对山野菜保鲜贮藏及保鲜贮藏的影响因素、山野菜采后生理代谢及对保鲜贮藏的影响、山野菜保鲜贮藏技术、山野菜干品和鲜品的加工技术、山野菜深加工及综合利用技术等作了较为实用、系统和科学的阐述。此外，书后附有山野菜（全分析）成分和农产品安全质量标准等。
本书可供从事蔬菜（山野菜）加工企业和大专院校、科研院所的专业技术人员阅读参考。

前言
第一章 山野菜保鲜贮藏基础知识
第二章 山野菜采收生理代谢、病害与保鲜贮藏
第三章 山野菜保鲜贮藏
第四章 山野菜加工
第五章 山野菜深加工及综合利用
附录
主要参考文献