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名称 肉的科学与加工技术 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 1988
ISBN 7800441458
页数 434页
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简介
注解 本书以猪、牛、羊肉为主,论述了肉类的基础理论,包括肉的品种、屠宰加工过程,肉的结构、成分、肉的冷冻方面的内容。同时介绍了各类肉制品,如腌腊制品,干制品等的加工技术。