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名称 肉食品加工工艺 [电子资源]
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(| 08 环境公报)
作者
出版社 , 1988
ISBN 7534100674
页数 298页
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简介
注解 本书系统地阐述了肉的成分、性质、营养价值和在加工贮藏中的变化;肉制品的加工理论;肉的冷藏技术和延长冷藏期限的各种方法,对内脏和血液的综合利用也作了介绍,同时介绍了140种肉制品、禽肉制品、乳制品的配料标准和加工工艺。